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        淺析餐飲冷庫日常該怎么管理?

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        淺析餐飲冷庫日常該怎么管理?

        發布日期:2022-05-05 作者: 點擊:

          餐飲冷庫常見于酒店、學校、企業等的廚房等,是食品加工中不可或缺的組成部分,擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務。那餐飲冷庫建造完工的使用有哪些需要注意的呢?建議餐飲冷庫使用企業應根據自身使用需求等實際情況制定冷庫的日常管理規范為宜,以下管理規范可供參考。

          1、按需使用

          餐飲冷庫建設方案是根據建設初期與企業負責人溝通使用需求而確定的,因此冷庫的使用,應按設計(庫容、庫溫)要求,如不過量堆垛儲藏食品等,以充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全作業和產品質量。

          2、合理堆垛

          餐飲冷庫建設時根據企業計劃儲藏種類和數量做了庫容的確定,因此冷庫使用時應合理堆垛提高庫容利用率,如安全、合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫容利用率的同時也不能忘記留出進出通道,以便于餐飲冷庫內的操作、物品進出、設備檢修等,以保障安全穩定的冷庫運行。

          3、定期化霜

          庫內排管和冷風機要依據實際情況設定化霜時間,以提高制冷效能,同時冷風機水盤內和庫內不得有積水。

          4、日常維護

          餐飲冷庫企業在使用時應始終堅持嚴格的日常維護。例如,餐飲冷庫庫體是由保溫隔熱的冷庫板拼裝而成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,所以要把好冰、霜、水、門、燈五關,不得多水性作業,不得長時間敞開冷庫門,例如遇到冷庫的墻、地、門、頂等有冰、霜、水等情況時一定要及時清除。

          5、及時維修

          餐飲冷庫屬于進出頻繁的冷庫類型,所以冷庫門是常會出現損壞的情況。建議企業在做好日常維護的同時還應定期做冷庫的維護保養,例如冷庫門如有損壞要及時維修,做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷等。

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